2021年餐飲升級的五大發展方向,餐飲品牌必看!

餐飲上市&股權融資爆發

從2018年-2020年的餐飲資本市場來說，整個2018年，項目投資的餐飲項目總數越來越低，但額度越來越大。

這表明資本逐漸向高品質企業聚擾，它是餐飲產業鏈逐漸由分散化邁向集中化的一個信號。

2020年餐飲投資達5年來最少。但是，2019年初瑞幸、太興集團公司陸續上市。年末合肥同慶樓上市A股，開啟十年來純餐飲上市大門，九毛九上市香港股市，巴比饅頭上市。

我國餐飲企業愈來愈多的選擇上市，正代表著我國餐飲領域已經逐漸踏入正軌，邁向更廣闊的新天地。

2020年深圳交易所將實行股票注冊制，餐飲的撤出路徑走通，必然將吸引住很多大額資本進入餐飲項目投資。

餐飲IPO的冬寒或將融化，2021會變成餐飲上市&股權融資爆發的元年。

正餐規模化：后端標準，前端規模

以往的正餐往往沒法完成產業化發展，就是由于前端項目投資高效率低和后端開發生產效率低造成 。

前端項目投資太重，造成 抗風險能力稍低，消費價錢較高，在整個經濟發展不穩定的狀況下非常容易產生項目投資效率低的狀況，因營業收入經營規模不夠而造成 虧本。

而后端生產過多依靠主廚，而主廚的培養時間長且流動率大，造成 生產率低而沒法規模化擴大。

愈來愈多的正餐知名品牌為了更好地規模化發展，已經提升餐廳廚房的生產率和前端的項目投資效率。確保正餐體驗感的同時，盡量不過多依靠主廚，及其盡量減少投資。

海底撈火鍋、西貝莜面村、黃記煌成為了第一波正餐規模化的代表。

特色小吃品類強勢崛起

如今的特色小吃早就并不是當時跟城管互斗的推車小商販，反倒逐漸趨于零食化、零售化、規范化。

特色小吃能再次變成出風口的緣故是：有類目無知名品牌的行業現狀。特色小吃務實求真安裝區域文化，能夠 一人食能夠 共享資源能高可低更可大俗大雅...

小下館子店面總數優點仍無可撼動，以44.3%的店面總數占有率不斷位列第一。小下館子是較大 類目，不管在一線、新一線城市，或是在二線城市、三線城市，特色小吃類目興起的速率十分快。

特色小吃類目的人均消費額度也在升級，客單量集中化在30到45元上下，像臘汁肉夾饃這一類目，以往可能是三五塊錢的街邊小吃，如今包裝、商品等都開展了升級。

以往大伙兒剖析特色小吃，會把它精準定位在10塊錢左右，但如今大伙兒想要花40、50元上下吃特色小吃。這一轉變的身后，便是特色小吃升級的邏輯性。

“奶茶+”策略更受青睞

我國奶茶銷售市場的總經營規模在2020年將提升4000億元，是另一個冠軍賽道咖啡市場的二倍，現炒茶的市場容量則在500至800億元上下。

奶茶以休閑娛樂釋放壓力、味蕾享有為目地，制作過程簡易便捷，顧客也無需花過多時間等候用餐，融入了時下節奏快的生活習慣，變成具有文化的特點的新起時尚潮流消費策略。

從春陽茶事、瑞幸、奈雪的茶等股權融資過億的領域趨勢來說，這種經常的資產姿勢好像也預兆著奶茶這方面極大的生日蛋糕依然尚需挖掘。

智能餐廳小試牛刀

過去兩年，智能餐廳的改革創新一直不斷。其策略關鍵分成前廳、后廚、前廳后廚融合式的智能餐廳。

在其中新技術應用對前廳的更新改造基本上是根據餐飲saas系統對前端自助點餐、收銀、營銷推廣等店內運營階段改造以降低成本。

另一種的改造產生在后廚，主要根據智能化系統的策略在后廚機械設備的環節用設備取代人力，確保食品衛生安全，現階段的智能餐廳基本以前廳更新改造為主導。

從智能餐廳的數據信息來說，2020年行業龍頭正愈來愈多的參與到智能餐廳浪潮中，在其中，后廚更新改造模式的智能餐廳策略也逐漸零星產生。