餐飲品牌:疫情加速了小吃品牌化進程的步伐!

在疫情的大環境下，每個市場細分都開始踏入社會轉型。在其中，做為大家休閑娛樂生活中必不可缺的小吃品類就借此機會自主創新潮，邁入了風口期。

之前，酒香不怕巷子深，要是產品品質好，不害怕沒顧客來！

可是，時至今日，這話說出來可沒那么有自信了！

如今，即便你的菜肴美味，但位置不太好，不明白營銷推廣，服務項目缺少，做生意肯定不會很好！由于如今大家的挑選過多，誘惑更多。

小吃品牌化

以前，提到小吃，大家最先想起的便是街邊“三霸王”沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞。

現如今，那樣的情況早已發生改變。“三霸王”在大家的視野中慢慢減弱，小吃品類銷售市場迅猛發展，不斷涌現了一批許許多多的小吃品牌。取代它的的是全國各地快速興起的特色小吃，如陜西肉夾饃、張正麻辣串、阿甘鍋盔、絕味鴨脖、麻辣燙這些……

的7月2日，在“2019我國餐飲營銷力高峰會暨我國餐飲（品類）十大品牌頒獎典禮”上，“2019我國餐飲（品類）十大品牌”宣布公布。排名第一的是絕味鴨脖，緊隨其后的為正新雞排和沙縣小吃。除此之外，入選知名品牌還包含周黑鴨、廖記棒棒雞、三顧冒菜、慶豐包子鋪、阿甘鍋盔、黑白電視、蓉李記。

小吃規范化

早在2018，天津煎餅馃子出了新標準，最引人注意的是給攤餅定了尺寸規范，直徑應在38~45cm之間。有盆友啼笑皆非，之后再吃煎餅馃子，也許要帶把直尺？

可是，地方文化小吃出規范并不是第一次，早在以前，揚州炒飯（在第一屆揚州炒飯全國性公開賽上宣布頒布并對外公布）、肉夾饃（西安5種小吃操作規范頒布肉夾饃進到規范時代）等諸多小吃也都出了規范。

小吃現況轉變

在舊思想里，小吃更多的便是街邊攤，油煙圍繞，沒有標準。近些年，小吃在環境、產品、體驗感等層面的升級趨勢愈來愈突出。

愈來愈多的小吃店從街邊店入駐商業中心，環境明亮干凈，室內裝修小而精美，一改低端品牌形象，為顧客構建了全新升級的消費感受。另外，以便吸引住年輕顧客，小吃的產品顏值和服務質量也愈來愈高。

發展趨勢速度更快

《中國餐飲報告2019》數據信息顯示信息，小吃中式快餐店面總數優點仍無可撼動，以44.3%的店面總數占有率不斷位列第一。

從小吃中式快餐店面在全國性各種大城市的增長速度看來，不論是在一線城市、新一線城市，還是二、三線城市，小吃類目的興起速率都十分快。

從人均消費價錢看來，人均消費在60元之上的小吃，增速更快，次之是31—45元。在其中，新一線城市人均消費在15元及下列、16—30元、46—60元、60元之上的小吃店面增長速度，都超出了一線城市以及他級別大城市，變成不一樣價格的小吃集中化暴發的熱土。

數據來源：《中國餐飲報告2019》

哪些在促進小吃邁向規范化？

隨著著城鎮化進程的推動，愈來愈多的傳統式小吃從街頭店入駐商業中心。對比街頭店的小吃貨攤，大型商場內的小吃店自然環境光亮、干凈衛生，綜合性商品和服務項目的升級，小吃知名品牌的客單量也會逐步提高。

炸串小吃入駐商場超市革除傳統式小商販品牌形象

如今，入駐商場超市做知名品牌和運營模式的升級，早已變成諸多小吃品牌化的挑選。

食品衛生安全受高度重視

街頭小吃賣得愈來愈受歡迎，但也不好看管，缺乏行業規范和準入條件門坎低，非常容易出現2個難題，一個是質量標準不足，另一個是秘方不標準易造成 的食品衛生安全難題。

不斷自主創新才可以創建產品堡壘

大家常說，小吃類目輕量好拷貝，但針對品類店而言，商品過度單一性也十分非常容易被效仿，新鮮勁一過，消費者也就不接受了。這就必須知名品牌有不斷的新產品開發和自主創新來搭建合理的市場競爭門坎。

但伴隨著其新產品開發的停滯不前，再加銷售市場上的煎餅馃子都會這個基礎上又干了多種多樣自主創新，凝望包邊布也在慢慢漸隱大家的視野。

高度重視環境感受，提高質量感

現如今在消費理念升級下，顧客對就餐自然環境擁有高些的規定。在舊思想里，小吃大量的便是街頭攤，廚房油煙圍繞，沒有標準。更改顧客對小吃的街頭攤印像，能夠從自然環境感受下手。

以往大家在街頭買來就走，如今早已想要在店內悠閑自在享有就餐

設想，假如一樣全是賣小吃的，一個自然環境高品質的店面和臟亂的店面對比，顧客會選誰顯而易見。

而如今，網絡時代，網絡滲透著現代人的生活習慣，傳統式小吃對接互聯網技術，運用與顧客密切相關、有價值的內容吸引住如今的顧客，提高認知度。顧客更為重視特色、口碑、社交等需求。小吃品類邁向規范化以后，也會更為重視服務水平、自然環境、用戶評價、客戶體驗這種食材自身之外的使用價值元素。

在有品類無品牌的行業現狀中，傳統式小吃的規范化是必然趨勢，但也給小吃市場的發展趨勢帶來了磨練，逼迫著傳統式小吃踏入差異化的道路。