餐飲策劃，如何順?biāo)浦郏?/h1>

來(lái)源： 時(shí)間：2020-01-16 關(guān)鍵詞：餐飲策劃，餐飲品牌策劃

餐飲策劃，如何順?biāo)浦郏?/p>

顧客要的并不是劃算，只是覺(jué)得貪便宜，這一放之四海而皆準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)推廣規(guī)律，一樣適用餐飲業(yè)。

把握住食客的貪便宜心理狀態(tài)，讓食客覺(jué)得劃得來(lái)，才算是本質(zhì)。依據(jù)食客的這一要求，飯店能夠方案策劃一系列順從食客的活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，食客想回絕都難。

01

菜品都上菜了，仍能創(chuàng)造財(cái)富

菜品在餐桌上，能夠根據(jù)放置的部位吸引住別的顧客關(guān)心。餐桌上，挨近過(guò)道的部位，置放當(dāng)天的急推菜，先后往里面是招牌菜、上餐慢的低毛利率菜。

不必小瞧那樣的放置方法，顧客在根據(jù)過(guò)道時(shí)，雙眼一定會(huì)觀查別人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)覺(jué)一些菜“桌桌必吃”時(shí)，一定會(huì)很感興趣。把握住顧客的從眾效應(yīng)，將重中之重發(fā)布的菜品放到餐桌上更醒目的部位。這般，菜品市場(chǎng)銷(xiāo)售的速率加速，超過(guò)要想的目地。急推的菜放到挨近過(guò)道的地區(qū)，讓顧客邊走邊看“廣告詞”。

02

一句話(huà)讓顧客開(kāi)卡

生澀地規(guī)定顧客辦VIP卡，顧客通常會(huì)感覺(jué)遇上了大忽悠。殊不知假如顧客體會(huì)來(lái)到vip會(huì)員產(chǎn)生的性?xún)r(jià)比高和劃算，她們就會(huì)考慮到開(kāi)卡。

職工在結(jié)帳的那時(shí)候告之顧客：“老先生/女性，您的消費(fèi)現(xiàn)價(jià)是XX元，會(huì)員專(zhuān)享是XX元。”就是說(shuō)再多了這一句話(huà)，讓許多顧客甘心情愿地掏錢(qián)開(kāi)卡。

一道菜省兩三塊錢(qián)，顧客通常不以為意，殊不知一桌菜省了好幾十，顧客就會(huì)積極算錢(qián)了。飯店看起來(lái)此單損害了幾十元錢(qián)，但從長(zhǎng)久考慮到，vip會(huì)員就提升顧客的黏性來(lái)講，提升顧客的滿(mǎn)意度，飯店賺的大量。

03

一般食物售出高價(jià)格

顧客懂原料成本的菜品，價(jià)錢(qián)一定要比市價(jià)更低更性?xún)r(jià)比高；顧客不明白原料成本的菜品，價(jià)錢(qián)能夠貴一些。舉例說(shuō)明而言，一樣是水豆腐，“麻婆豆腐”賣(mài)16元，而“蝦米皮煎日本水豆腐”則賣(mài)26元，整整的相距10元!

而實(shí)際上，兩條菜品常用原材料同樣，成本并沒(méi)有相距那么多。顧客針對(duì)菜品的成本通常會(huì)有預(yù)計(jì)心理狀態(tài)價(jià)，針對(duì)她們了解的菜品，超過(guò)心理狀態(tài)價(jià)，顧客會(huì)感覺(jué)被“宰”了，因而一定要?jiǎng)澦悖o顧客意外驚喜。殊不知雞蛋里挑骨頭，盈利哪兒找到?自然是這些神密的、不了解的、奇特的菜品了!

好的餐飲營(yíng)銷(xiāo)，要讓顧客占據(jù)劃算，順?biāo)浦鄄潘闶侵匾?/p>

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