餐飲行業向來都是充滿了激烈的競爭，無論哪個品牌時間久了都會遇到一個問題，那就是快速發展紅利期過了之后，進入了瓶頸期，很多餐飲策劃陷入了這種境地之后無法得到有效的解決辦法。不說新餐飲策劃，就連很多餐飲老品牌也無法回避這個問題，雖然經歷了殘酷的廝殺活了下來，進入了一個穩定期，然而面對營業額和利潤無法再增長的情況，餐飲老品牌們該如何進行餐飲策劃以突破瓶頸期呢？

　　1.品牌認知度不夠

　　雖然很多品牌都有一定的規模，但它們仍然沒有自己獨特的風格。雖然他們有相對穩定的消費者，但回報率也很高。但是，觀眾太狹隘，沒有主要產品，甚至是爆炸性產品，消費。我只知道有這個類別，但我不知道這是否是一個餐館品牌。

　　通過餐飲策劃設計可以升級餐飲策劃，挖掘品牌原有的高品質基因，改變品牌的舊形象，甚至強化產品，提升消費者的品牌知名度。

　　2.行業增長趨勢放緩，盈利困難

　　近年來，雖然餐飲業的業務仍然火爆，但從大數據來看，整體環境并不樂觀，許多餐飲業已放緩擴張步伐，其次是利潤下降。

　　過去的國內餐飲業管理模式都是野蠻的增長。當您想要更精細的管理時，缺點就會暴露出來。可以說，品牌基因不盈利，難以盈利。全面分析餐飲策劃的投入產出，如租金，人工，人均，表，周轉率，廣告費，營業費等，形成可持續盈利模式，轉基因品牌調整。

　　3.缺乏品牌標準化和強大的供應鏈

　　如果一個餐館品牌想要擴展，它就不能滿足單店經營模式。有必要開發連鎖店。然而，要創建連鎖餐廳，它不僅需要快速復制的能力，還需要高度的標準化和強大的供應。連鎖系統。如果你想打開特許經營權，一個完美的餐飲策劃特許經營體系也是不可或缺的。

　　餐飲策劃策劃要成為連鎖餐廳，供應鏈是基礎，快速復制是本質，標準化是核心。許多餐飲策劃不可能做大做強，也未能開設幾家連鎖店，這與這三點密切相關。最后瓶壁壘期間是任何一個餐飲策劃發展到一定程度時必然會遇到的，一旦發生了無需太驚慌，大品牌也是這么走過來了，仔細分析，再做調整，必要的時候借力餐飲策劃策劃公司，必定能夠度過難關。