諸多大牌明星為什么均選中了火鍋這一賽道呢？開火鍋店到底有哪些優(yōu)勢?

1）火鍋是餐飲行業(yè)較大的細分賽道，天花板高

國內(nèi)餐飲美食種類極為豐富，細分賽道極多，依照菜品能夠分成十多個類型。中式餐飲仍是國內(nèi)餐飲銷售市場較大的構(gòu)成要素，2020年市場占有率達85.5%，且中式餐飲又可進一步細分化為中式正餐廳(如火鍋、川菜、粵菜)及其中式快餐店及其他(如中式燒烤、街邊美食)。

火鍋是最具標志性的中式美食之一，廣受消費者的青睞，按2020年消費規(guī)模統(tǒng)計，火鍋占有14.7%的市場占有率，是中式餐飲銷售市場較大的細分化賽道。

2）火鍋口味極為豐富，具有較強的普遍性

火鍋的口味極為豐富，滿足消費者的不同喜好。火鍋就餐方法頗具特色，消費者可按照自己的愛好和口味隨意選擇食物、配搭底鍋、調(diào)配蘸料。火鍋可以同時達到絕大多數(shù)人所需要的口味，且火鍋可以長時間維持美食處在合適的溫度，因而被大家普遍接納和青睞。比如，消費者能夠根據(jù)配搭辣鍋和番茄鍋等不一樣底鍋，與此同時享受香辣口味和酸甜口味，且可根據(jù)調(diào)配蔥姜蒜、耗油、麻醬等不一樣沾料享受咸香、蒜香、蔥香等口味。

3）火鍋的應(yīng)用領(lǐng)域多，滿足不一樣消費市場。

不限定就餐人數(shù)：火鍋的就餐總數(shù)跨距很大，既能夠1人享用，亦能夠達到10人乃至以上的客群就餐需要。

營業(yè)時間較長：火鍋基本上能夠保證全天運營，既合適在午飯和晚飯時間做為主食享用，也可以做為宵夜聚會活動的場地，乃至在下午也可對外開放運營。

消費情景諸多：不論是親朋好友聚會活動或是休閑娛樂商務(wù)接待就餐，火鍋均是品質(zhì)選擇。火鍋溫暖熱情的氣氛使其成為朋友聚會和生日聚會等場所的優(yōu)選。而近些年很多火鍋店在室內(nèi)裝修風(fēng)格、休閑娛樂設(shè)備和服務(wù)項目等層面持續(xù)提升，消費情景向商務(wù)接待聚會、休閑娛樂需要等層面拓展。

火鍋外賣拓展消費情景：火鍋外賣送餐針對火鍋品牌延長消費情景有重要作用。

4）火鍋具備一定成癮性，提升消費者的復(fù)購率。

按照我國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年最受消費者歡迎的美食味道依次是咸香、麻辣、酸甜，分別做到了24.3%、18.2%、14.7%。辣味可以令人造成輕度疼痛感，人的大腦受到感覺神經(jīng)刺激性的時候會釋放出來內(nèi)啡肽來降低刺激性，而內(nèi)啡肽有一定成癮性。因而辣味美食成癮性強，麻辣口味慢慢變成超越地區(qū)的流行美食文化。火鍋的成癮性提高消費者黏性，提升火鍋的復(fù)購率。

5）火鍋對主廚的依賴感低，易完成規(guī)范化，可復(fù)制性強

火鍋對餐廳廚房的低依賴感提高其可復(fù)制性，并有利于提高營運能力。火鍋為半自助性就餐方式將傳統(tǒng)式中餐的餐廳廚房烹制全過程挪到廳面，餐廳廚房一般僅應(yīng)向顧客給予規(guī)范化的新鮮食物和底鍋，不用專業(yè)主廚開展烹制，消費者便是主廚，服務(wù)生則是幫廚。這提升了火鍋的規(guī)范化水平，減少了針對專業(yè)主廚的依靠程度，且有利于節(jié)約餐廳廚房的占地面積，進而有利于降低餐廳廚房人數(shù)提高人均勞效，提升前廳面積占有率創(chuàng)造越多收益。